Observar, oler, degustar una copa de vino es hacer algo que se viene realizando desde siempre y que el hombre ha ido depurando, perfeccionando y que constituye un  rito que hoy conocemos con el nombre de cata.

           Que nadie atente contra nuestras costumbres, que nos dejen vivir con nuestras cosas, y cantemos con el que fuera rey poeta de Sevilla, Al-Mutamid:

                      "En verdad que bebí vino que derramaba
                      su resplandor, mientras la noche
                      desplegaba el manto de las tinieblas"